Куропатка – это дичь, которая издавна пользуется популярностью среди любителей охотничьих угодий и гурманов. Это маленькая птица с красивым оперением и изысканным мясом, которое отличается особым вкусом и ароматом.
Но чтобы получить максимальную пользу и насладиться незабываемым вкусом куропатки, необходимо знать технологию ее приготовления, а именно – как правильно тушить мясо.
Вариантов приготовления куропатки существует множество, но мы расскажем про наиболее распространенный – тушение в молоке.
Для начала необходимо подготовить мясо. Куропатку нужно разделать на порции, промыть и обсушить. Затем отварите молоко и в него добавьте специи (перец, лавровый лист, гвоздику и т.д.), также можно добавить лук, морковь, сельдерей. Дайте настояться 10-15 минут, чтобы специи высвободили максимально свой аромат.
Теперь можно перейти к тушению мяса. Сильно раскаленную сковороду смажьте маслом и выложите мясо. Слегка поджарьте его с двух сторон, чтобы образовались хрустящие корочки. Затем добавьте в сковороду молоко с специями и готовьте мясо на медленном огне под крышкой около 20-25 минут, периодически подливая молоко. Готовность мяса определяется внутренней температурой – она должна быть не менее 70 градусов.
Подают куропатку на стол с гарниром из овощей или картофеля и заправленным соусом, который можно приготовить, используя образовавшийся в сковороде жир, молоко и томатный соус.
Следуя этой технологии, вы сможете придать мясу из куропатки неповторимый вкус и аромат, а также насладиться его нежностью и сочностью. Приятного аппетита!