Вяленая рыба — излюбленная закуска многих людей. Однако, не всегда получается приготовить вкусную вяленку. В этой статье рассматриваются секреты правильного вяления рыбы с помощью соли.
Статья:
Вяленая рыба — одна из самых популярных закусок в нашей стране. Она является не только вкусной и полезной, но и долговечной. Однако, чтобы получить идеальную вяленку, нужно правильно солить рыбу.
Выбор рыбы. Для вяления рыбы лучше использовать твердые и маслянистые породы, например, семгу, горбушу, нерку или чавычу. Полутородневную заморозку перед вялением также необходимо сделать, чтобы убить все вредные микроорганизмы, которые могут находиться в рыбе.
Как правильно солить рыбу для вяления?
Шаг 1: Подготовка рыбы. Сначала нужно тщательно почистить рыбу от кожи и костей. Затем её нарезают на кусочки около 5 — 7 см в длину. Такие размеры позволят быстрее и лучше просолить рыбу.
Шаг 2: Соление рыбы. Перед началом соления необходимо подготовить сольной раствор из 100 г соли на 1 литр воды. Если вы используете крупную морскую соль, ее следует предварительно измельчить, чтобы она быстрее растворилась в воде.
Лучше всего солить в специальных емкостях из нержавеющей стали или пластмассы. Нужно сделать слой рыбы, слой соли, и так далее до конца емкости. После этого закройте программу закрытием крышки и поставьте её на прохладное место. В течение всего периода соления рыбу необходимо переворачивать через день.
Время соления зависит от толщины и качества рыбы, но в среднем 3-5 дней. Если вы обнаружили, что рыба быстро солится и вода в солевом растворе не покрывает куски, то на это надо обратить внимание.
Шаг 3: Вымачивание рыбы. После окончания соления нужно хорошо промыть рыбу в проточной воде и вымочить ее в прохладной воде на 10-12 часов с периодической сменой воды. Это необходимо, чтобы убрать из рыбы избыток соли, которая может испортить вкус закуски.
Шаг 4: Высыхание и хранение. После вымачивания рыбу нужно положить на сушилки и сушить её на солнце до полного высыхания. После сушки рыбу надо поместить в бумажный мешок или вакуумную упаковку и хранить в сухом, темном месте при температуре до +10 С.
В заключение
Вяленая рыба — вкусная, полезная и долговечная закуска, которую можно подготовить самостоятельно в домашних условиях. С помощью простых и понятных правил, вы сможете приготовить идеальную вяленку, которая станет любимой закуской для всех ваших близких и родных.