Соленая рыба – деликатес, известный с древних времен. В эпоху, когда не было холодильников, соление было основным методом сохранения продуктов на зиму. Сегодня соленая рыба не потеряла своей популярности и стала доступной всем желающим, благодаря возможности приготовления ее в домашних условиях.
Одним из самых популярных методов соления рыбы является сушка. При этом длительное хранение теряет соленость, но остается неизменным вкусовой шик. Как правильно сделать соленую рыбу для сушки в домашних условиях и сохранить ее качество, мы расскажем в этой статье.
Первым шагом является подготовка рыбы. Лучше всего использовать свежую рыбу, рыбу мороженую, ледяную или размороженную. Рыбу следует хорошо промыть и обсушить салфеткой. Не стоит удалять кожу – она помогает сохранить мякоть.
Затем необходимо приступать к солению рыбы. Для начала рекомендуется подготовить сольную ванну. Для соления 1 кг рыбы следует развести 300 г соли в 1,5 л воды, затем остудить до комнатной температуры. Имейте в виду, что рыба должна покрываться сольной ванной полностью.
Рыбу следует поместить в соленую воду на 10 часов. Важно, чтобы рыба не пересолилась – солить нужно в соответствии с размером и типом рыбы. Крупные рыбы солятся дольше, маленькие – быстрее.
После соления рыбу необходимо хорошо промыть холодной водой, чтобы свести к минимуму ее соленость. Затем выложите рыбу на бумажные полотенца и обсушите ее.
Процесс сушки может быть проведен двумя способами: на воздухе или в духовке. Если вы выберете первый способ, то рыбу следует повесить на веревочку, вывешенную на солнечный участок или балкон, и не закрытую от солнечных лучей помещения. Сушку в воздухе необходимо проводить в течение 2-3 дней, при температуре +25..+30˚С.
Сушку в духовке следует проводить на специальной решетке, установленной на противне, нагретом до 80-90˚С. Сушить рыбу в духовке следует приоткрытыми дверцами, чтобы влага могла выходить. Время сушки зависит от типа рыбы, но обычно она занимает от 3 до 5 часов.
Как видите, соление рыбы для сушки в домашних условиях не составляет большого труда. Главное – помнить, что правильное соление и сушка – залог не только вкусной, но и долговечной рыбы, которая порадует своим ароматом и нежным вкусом в любое время года.