Сало для украинцев — это не просто привычная закуска, а настоящий символ национальной кухни. Но чтобы получить идеально копченое и ароматное сало, необходимо уделить внимание не только процессу копчения, но и правильному солению в рассоле.
Во-первых, выбирайте только свежее сало, желательно с мраморной прожилкой. Зачистите его от кожи и лишнего жира, чтобы рассол лучше впитывался.
Во-вторых, готовьте рассол по правильной пропорции: на 1 литр воды — 150 грамм соли и 4-5 грамм сахара. Перелейте рассол в плотную емкость и дайте остыть до комнатной температуры.
Перед солением сала можно его посолить сухой солью, но не пересаливайте. Затем положите сало в рассол и оставьте на 24-48 часов при комнатной температуре. Иногда сало переворачивают или перемешивают, чтобы рассол одинаково пропитал всю массу.
После того, как сало вымочилось в рассоле, его необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить солевой налет. Затем высушите сало на воздухе или в духовке, установленной на минимальный режим нагрева.
Теперь можно переходить к процессу копчения сала. Идеальный опыт можно достичь, если использовать дрова из фруктовых или ягодных деревьев, например, груши или вишни. Копчение должно проходить при температуре 70-90 градусов и длиться 2-3 часа.
И не забывайте, что правильно соленое и копченое сало станет настоящим украшением любого стола и даром для гурманов. Так что применяйте секреты настоящих мастеров и наслаждайтесь божественным вкусом копченого сала.