Сало считается одним из любимых блюд украинцев и русских, и приготовление его требует особого умения и знаний. Что касается прослойки мяса в сале — это не простой процесс, но он необходим для того, чтобы сало оказалось сочным и мягким, а мясная прослойка не была сухой и жесткой.
Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо для прослойки. Прекрасно подойдут свиные боковые контры, лопатки или шеи. Отберите мясо с небольшим количеством нервов и жил, чтобы оно было мягким и сочным.
Самый простой способ аккуратно просолить мясную прослойку — использование маринада. Маринад можно приготовить из различных компонентов — соль, перец, чеснок, лук, корица, гвоздика и т.д. Все это оставьте на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике.
Для создания прослойки мясо нужно разрезать на полоски, толщиной около 0,5-1 см. На просоленную сторону каждой полоски насыпьте приготовленный маринад и поместите ее на соленое сало. Для лучшего впитывания мяса в сало, можно использовать специальные зажимы.
Оставьте сало с мясной прослойкой в холодильнике на несколько дней, чтобы мясо впитало соль и мягче стало. За это время жир сало размягчится и превратится в идеальное блюдо.
Итак, чтобы получить настоящее гастрономическое удовольствие от сала с мясным наполнением, необходимо выбрать правильное мясо для прослойки, приготовить маринад и оставить блюдо на несколько дней в холодильнике. Из этих компонентов вы получите сочное, мягкое и вкусное сало с прослойкой мяса. Bon Appetit!