В статье рассматриваются основные факторы, влияющие на ценообразование в общепите РБ и дается несколько советов, как правильно сформировать цену на блюда.
Как правильно сформировать цену в общепите в РБ?
Ценообразование – важнейший аспект в общепите. От того, как правильно установлены цены на блюда, зависит доходность ресторана, его репутация. В РБ, как и в любой другой стране, ценообразование в общепите оказывается сложной задачей, которая требует внимания ко многим факторам.
Факторы, влияющие на ценообразование в РБ:
— Сырье и продукты;
— Наличие алкогольных напитков;
— Местонахождение ресторана;
— Конкурентоспособность на рынке.
Сырье и продукты
Самый очевидный фактор, влияющий на ценообразование в РБ – стоимость сырья и продуктов. Не всегда возможно искать более дешевых поставщиков, так как это может повлиять на качество блюд.
Наличие алкогольных напитков
Наличие алкоголя на меню – это отличный способ повысить доходы, однако, нужно учитывать, что цена на алкоголь выше, чем на безалкогольные напитки, следовательно, это должно отражаться на стоимости блюд.
Местонахождение ресторана
Местонахождение ресторана на ценообразование также может оказывать влияние. Рестораны в центре города, на первых этажах бизнес-центров обычно имеют более высокую стоимость. Однако, не стоит забывать о потенциальной целевой аудитории, которая может быть заинтересована в блюдах вашего ресторана.
Конкурентоспособность на рынке
Конкуренцию следует также учитывать при формировании цены на блюда. Если цена вашего блюда выше аналогичных блюд в других ресторанах, то конкуренты могут просто перебить вас.
Как сформировать цену на блюда:
— Нужно рассчитать стоимость приготовления блюда;
— Принять во внимание вышеуказанные факторы;
— Рассмотреть ценовое предложение конкурентов;
— Определить желаемый уровень прибыли.
В конце нужно убедиться, что цена на блюда обоснована, а само меню представляет собой баланс между высоким качеством блюд и их доступностью для потенциальных клиентов.