В статье рассказывается о том, как правильно подготовить филе сёмги к солению, какой выбрать соль и как долго держать рыбу в солевом растворе.
Филе сёмги – изысканное и дорогое блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Однако, чтобы добиться непревзойденного вкуса, нужно уметь правильно солить рыбу.
Перед началом процесса соления необходимо тщательно очистить филе семги. Если на поверхности остались чешуя, она может повредить солевой слой и изменить вкус блюда. Для удаления чешуи можно использовать нож, но гораздо лучше – специальный скребок.
Следующим шагом является выбор соли. Ее нужно брать без добавок и примесей. Наилучший вариант – морская соль. Ее кристаллы содержат больше минералов, чем промышленная соль. Если вы выбрали обычную соль, обязательно промойте ее водой – так вы избежите попадания на рыбу лишних химических элементов.
Далее, рыбу нужно залить рассолом. Для приготовления раствора рекомендуется использовать пропорцию 1:1, то есть на один литр воды приходится один килограмм соли. Этого достаточно для соления 2-3 кило филе. Если рыба меньше, количество соли следует уменьшить, и наоборот.
Рыбу ставят в рассол и оставляют солиться от 6 до 12 часов при температуре 1-4 градуса Цельсия. Длительность соления зависит от того, какими долгими хотите получить куски рыбы. Если рыба будет засолена слишком долго, она станет слишком соленой и не приятной на вкус.
Отдельно стоит рассмотреть способ приготовления «гравлакса». В этом рецепте используется кроме соли также сахар, перец и желудь. Все эти ингредиенты следует смешать вместе и обильно посыпать рыбу. Затем филе заворачивают в пленку или бумагу для выпечки и оставляют в холодильнике на 12–24 часа.
В заключение, при соблюдении простых правил можно легко приготовить вкуснейшее соленое филе сёмги дома. Это блюдо отлично подходит для подачи на праздничный стол или как изысканный закусочный продукт.