В данной статье мы рассмотрим основные правила соления палтуса для получения ароматного и сочного копченого блюда. Мы научимся выбирать правильные ингредиенты, определять пропорции, а также расскажем о технике соления, которая обеспечит лучший результат.
Статья:
Холодное копчение – это один из самых изысканных способов приготовления рыбы, который позволяет сохранить все ее полезные свойства и придать блюду неповторимый вкус и аромат. Но чтобы получить действительно высокое качество, необходимо сперва научиться правильно солить рыбу. В данной статье мы расскажем, как правильно солить палтус для холодного копчения.
Выбор ингредиентов
Для начала необходимо выбрать качественный палтус. Он должен быть свежим, без посторонних запахов и повреждений. Размеры рыбы также имеют значение – это должен быть средней величины палтус, которому примерно от двух до четырех лет.
Соль является важнейшим ингредиентом при солении рыбы. Выбирайте консервативный вариант – обычную пищевую соль, чтобы нивелировать вероятность брызг.
Пропорции соляной смеси
Правильное отношение соли и сахара является одним из важнейших аспектов в процессе соления.
Обычно, для соления палтуса среднего размера необходимо взять примерно 800 гр. соли, 200 гр. сахара и добавить нужные специи. Можете брать корицу, перец, гвоздику и другие специи.
Техника соления
Теперь вы знаете, что нужно для соления палтуса. И планируете солить его на протяжении 24 часов. Но, к сожалению, это не все. Нужно соблюсти еще ряд условий, которые гарантируют высокий результат:
1) Рыбы необходимо обмыть холодной водой и просушить ее салфетками.
2) Смешайте соль, сахар и специи. Берите пригодную для пищи емкость, и высыпать на дно небольшое количество соляной смеси.
3) Накладывайте палтус, поливая его слоем соляной смеси. Делайте это попеременно до тех пор, пока все количество соляной массы не закончится.
4) Заверните рыбу пищевой пленкой и отправьте ее на холодное место на 24 часа.
5) Через сутки, разверните рыбу, обмойте ее под холодной водой и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.
6) И только после этих действий можно переводить следующим этапом — холодным копчением!
Нашли эту статью полезной? Тогда скорее займитесь приготовлением своей собственной, незабываемой, красивой рыбы! Приятного аппетита!